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大豆肽的作用与应用前景

来源:时间:2018-07-30 点击数:

大豆肽的作用与市场应用前景:

1.大豆肽在运动饮料中的应用


运动饮料是根据人体运动的生理特征,通过针对性补充营养成分,达到保持甚至提高运动能力以及加速消除运动后疲劳感等效果的饮料。运动饮料除了能使运动后体力的快速恢复外,如果把运动饮料作为日常饮品会有益健康,所以运动饮料有可能成为继碳酸饮料、包装饮用水、茶饮料、果汁及果汁饮料之后的新一代热点饮品。对大豆肽的功能验证表明,大豆肽具有抗疲劳和体力恢复的功效,所以将大豆肽添加到运动饮料中是很好的选择:在运动后饮用含有大豆肽的运动饮料,大豆肽的作用可以迅速补充能量、恢复体力、消除疲劳,促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。目前,“农夫山泉”推出的“尖叫”运动饮料中就添加了大豆肽。


2.大豆肽在功能和保健品中的应用 


大豆肽能与机体中的胆酸结合,具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥等功能。人每日食用30~40克大豆肽,其胆固醇和甘油三酯水平均明显降低。给大鼠分别饲喂大豆蛋白和大豆肽实验结果表明,其血清胆固醇浓度(mg/dl)和肝脏内胆固醇含量(mg/g),大豆蛋白组分别为340±20和69.5±27,而大豆肽组则分别为99.4±6.6和7.70±0.97,这表明,大豆肽能明显降低血清和肝脏中胆固醇的浓度。为此,大豆肽可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白补给等功能、保健食品及婴儿奶粉、非奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。


3.大豆肽在发酵行业中的应用

  

大豆肽具有促进微生物的生长发育和代谢之功能,它能促进双歧杆菌的发酵、还能促进乳酸菌、霉菌及其他菌类的增殖,也能促进并增强面包酵母的产气作用。因此,大豆肽可用来生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品,从而能提高生产效率、使产品质量稳定和改善此类食品的风味等。 

比如在酸奶配方中,加入0.5%大豆肽。在发酵过程中,加有0.5%大豆肽的酸奶的酸度在整个发酵过程中增长快。经过8小时后,加有大豆肽样品的酸度增加速度明显加快。这充分说明,大豆肽具有促进发酵作用,使双歧杆菌等益生菌快速增殖,尤其适用于益生菌乳饮料的生产。同时,由于它是有效的益生原,可制成保健食品直接供人服用,可增加人体肠道自身的双歧杆菌的繁殖,调节微生态系统,增强人体健康。


4.大豆肽在乳品中的应用


乳及其制品是最接近“完善”的食品,几乎含有生物活动所需要的全部营养成分,如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质,在人类食品中占有着特殊的地位。随着世界科学技术的急速发展,以及知识经济的到来,伴随着基础科学的不断渗透和进步,乳业与乳品工业充满了高新科学和技术,其产品和生产管理中蕴涵着极其丰富的技术含量。同时,人们对营养、健康、绿色和方便食品的需求日益增加,现代科学技术已赋予乳业及乳品工业广阔的发展空间及其无穷的生命力。 

大豆肽营养丰富,氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样,必需氨基酸的平衡良好、含量丰富;大豆肽分子量小、水溶性好;易消化吸收;所以,把大豆肽添加到乳制品中开发新型的产品可以强化乳品的营养,增加产品的附加值是乳制品产业的发展趋势。


5.大豆肽在军需食品中的应用 

  

由于军需食品的特殊性,军需食品正朝着系列化、高能化、配套化、实用化方向发展,军需食品应具有抗辐射、抗疲劳、抗中暑、抗缺氧、抗晕船等功能。目前,解放军总后勤部军需研究所研制的军用大豆肽营养粉已经应用于部队。这种功能食品在我军实战演习中官兵服用后表明,可以增强其抗核辐射能力,并可快速补充肽类高级营养、快速修复骨骼、快速恢复体力,减少大运动量造成的肌肉损伤。这种军用大豆肽营养粉是以大豆肽为主要功能性原料,结合军队营养标准,针对军队应用实际状况而联合研制的新一代高科技功能营养食品。该产品以现代营养学研究成果为基础,根据人体对蛋白质吸收机制的特点和要求,在保证大豆肽的功能同时配合优质大豆蛋白和乳蛋白,使营养学家所希望的将传统膳食的整蛋白吸收方式改进为梯度吸收方式的想法成为现实。同时,产品中强化了多种必需的维生素和矿物质,使产品的营养更加全面均衡,在部队适用范围更加广泛。


6.大豆肽在制药行业中的应用


大豆肽的临床应用表明,大豆肽具有降血压和降血脂的功能,因此,可以将精制的大豆肽制成药剂,在治疗高血压、高血脂的同时还能补充营养,而且没有副作用,这对深受高血压、高血脂病痛折磨的患者来说无疑是一个福音。


7.大豆肽在酒中的应用


国家统计局公布,2002年中国的啤酒产量达2386.83万吨,位居世界第一位,而且对啤酒的消费需求不断扩大,专家估计,今后几年全国啤酒的产量将继续以每年80万~100万吨的速度增长,增幅在5%~8%左右。如果能够在啤酒中加入大豆肽,可以生产高档啤酒,因为大豆肽具有良好的起泡性,一方面增强啤酒的起泡能力,另一方面还可以增加啤酒的营养。虽然我国白酒的产量在逐年下降,但是随着生活水平的提高,人们对白酒的质量和营养有了更高的要求。在白酒中加入大豆肽,一方面增加其营养价值,另一方面还可以在一定程度上改善白酒的口感。同样,在葡萄酒和黄酒中添加大豆肽都可以使消费者在饮用香醇美酒的同时补充营养,促进身体健康。


8.大豆肽在烘焙食品中的应用


我们平常早餐食用的面包即为其中之一。一般面包制品以面粉为主要原材料,而功能肽营养面包制造是在普通的面包制作基础上添加一定数量的大豆肽,就可提高其营养价值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保湿性,故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的优良营养物质,因而可使酵母发酵旺盛,从而起到改善面包品质的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品,口感口味都良好,这可能是加热的大豆肽有使面包质地柔软的作用。另外,大豆肽在月饼的制作中效果也是非常明显的。通常的月饼在制作过程中常常会出现饼皮发硬、裂口、外观无光泽等不如人意的地方,而且有许多人认为月饼属于那种高糖高脂的食品,不敢多吃。针对此种情况,在制皮的过程中添加一定数量的大豆肽,在制馅的过程中添加一定数量的紫苏油,使月饼的品质得到了很大的提高,不仅弥补了历年来月饼制作过程中常出现的缺陷,而且将月饼的保质期延长了十几天,且感观质地柔软新鲜。因为大豆肽本身具有很强的保湿性、抗氧化性,而且紫苏油和功能肽都具有降脂、降糖的功效,很受欢迎。


9.大豆肽在火腿肠食品中的应用  


  老人营养火腿肠利用大豆肽易消化吸收、降血脂的作用,开发适用于老人的火腿肠。 

儿童营养火腿肠利用大豆肽易消化吸收、增强体力、减肥的作用,开发儿童火腿肠;还可添加其他活性肽和营养成分开发增智、补钙、健脑等作用的火腿肠。

运动营养火腿肠利用大豆肽恢复体力、增强肌肉等作用,开发运动火腿肠,适用于春游、出差等。

大豆肽配合其他活性肽和营养素还可开发,如美容作用的、减肥作用的、糖尿病患者使用的火腿肠。 


10.大豆肽在日化行业中的应用

  

由于大豆肽的溶解性好、吸湿性和保湿性强,易溶解于多种化妆品溶剂中,因此可以应用于化妆品行业中;另据研究,水解得到的低肽可以与金属元素在一定条件下形成复合氨基酸络和物,因此可作为化妆品添加剂。


11.大豆肽产业在发达国家的发展 


      在国外,一些发达国家在大豆肽的研究与应用方面已经取得了初步的成果。美国与日本在20世纪80年代相继研究出大豆多功能肽,并已成功地将大豆多功能肽用于食品工业。美国食品和药物管理局(FDA)1999年10月20日确认,“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”,并正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告;2000年,日本已批准大豆多功能肽作为降低胆固醇的特定保健食品DeltownSpecialities公司已建成年产5000吨大豆多功能肽的工厂。目前,大豆多功能肽产品已在美国、日本等发达国家得到广泛开发和应用,大豆多功能肽产品已成为国外健康食品的主要配料之一。


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