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各种维生素的作用解析

来源:时间:2018-07-30 点击数:

1、维生素A的作用:又叫视黄素或胡萝卜素。在食物中常与脂肪在一起,主要来源于动物的肝脏蛋黄、乳制品以及胡萝卜、绿叶蔬菜、红辣椒、杏、柿子等。胡萝卜素在体内能转变成维生素A。 维生素A对人体有维持正常视力。 保护上皮、增加对传染病的抵抗力和促进生长发育的作用。缺乏时可出现夜盲症、皮肤干燥、毛囊角化和生长发育减慢等症状,摄入量过多可发生维生素A中毒。

2、维生素D的作用:它也是脂溶性的,种类很多,在动物的肝脏、鱼肝油、蛋类中含量较高。其作用主要是调节钙、磷代谢、促进钙、磷吸收。一般膳食条件下,人若经常接触阳光,是不会缺乏维生素的它缺乏时,会使肠道吸收钙磷的能力减弱,造成骨质软化,影响牙齿钙化,儿童发生佝偻症,成人发生骨质软化症。相反维生素D摄入过多会发生中毒。

3、维生素B1的作用: 又叫硫胺素。食物中硫胺素的来源比较丰富,谷类、酵母、豆类、瘦肉、蛋类和动物心、肝、肾、脑等含量较多。缺乏时,影响食欲,能患“脚气病”表现为多发性神经炎、水肿严重时导致心力衰竭。

4、维生素B2的作用: 又叫核黄素。在动物性食物中含量较高,如肝、肾、奶等,豆类、绿叶蔬菜中含也较高。缺乏时出现口角湿白、溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎。

5、维生素C的作用:又叫抗坏血酸,是人体中新陈代谢不可缺少的物质,它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力,促进伤口愈合,并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富,尤其是绿叶蔬菜,西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高,缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。应该指出的是它遇热、碱和某些金属(如铜)易破坏,如果烹调不当会在烹调加工过程中受到损失和破坏。


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